Perlen

Diese kleinen Kugeln sind ein völlig innovatives Produkt, das jedes Gericht mit einem intensiven und aromatischen Geschmack veredelt. Die Perlen entstehen durch einen komplexen Sphärifizierungsprozess, der mit der Zubereitung eines „Bades“ aus Wasser und sorgfältig ausgewählten Geliermitteln beginnt. Anschließend wird die gewählte Zutat Tropfen für Tropfen in das Bad gegeben, wo sich eine sehr dünne Hülle um die Flüssigkeit bildet und sie im Inneren der Perle einschließt. Das Ergebnis ist eine Geschmacksexplosion beim ersten Biss – einzigartig in ihrer Art – mit einem überraschenden Kontrast zwischen der knusprigen Außenschicht und der flüssigen Füllung.