Acetaia Marchi est le fruit d’une histoire avec des ingrédients simples et authentiques : famille, passion pour son travail, amour du territoire et artisanat transmis de génération en génération.
À Modène, la tradition du vinaigre balsamique a des racines profondes et la famille Marchi a le privilège d’être incluse dans ce chapitre fascinant.
En 1910, Francesco et Savina ont commencé à s’occuper des premières fûts de vinaigre balsamique. Les fondateurs de notre entreprise étaient à l’époque des métayers, c’est-à-dire qu’ils cultivaient les champs qui leur étaient loués en échange d’une part de la récolte.
Grâce aux vignobles sur leurs propriétés, ils ont commencé à produire du vinaigre balsamique. Cela leur a donné une plus grande autonomie économique, étant donné que ce produit a toujours été très apprécié dans le commerce et les ventes.
C’est grâce à Francesco et Savina que la passion pour le vinaigre balsamique est entrée dans la famille Marchi ; passion ensuite transmise de génération en génération.
La deuxième génération est incarnée par Nellusco Marchi qui continua à cultiver en tant que métayer les mêmes champs que ses parents. Pendant les difficiles années de la Seconde Guerre mondiale, il n’avait que 19 ans et lorsque l’Italie décida d’intervenir dans le conflit, il fut appelé au service militaire. La chance voulut qu’il ne soit jamais appelé à participer à des actions militaires de grande envergure et c’est ainsi qu’il rentra sain et sauf chez lui.
Après être rentré de la guerre, il rencontra Valentina Cioni, la femme qui deviendrait sa femme. Avec les gains obtenus en tant que soldat, il réussit à racheter les terres qu’il et sa famille avaient cultivées jusqu’à ce moment-là.
Homme tenace et capable, il fit prospérer son activité et augmenta le nombre de fûts que la famille Marchi conservait dans le grenier de la ferme près de Modène. Au fil des ans, Nellusco se spécialisa dans la production de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène et rejoignit avec enthousiasme la Consorteria de Spilamberto, née à la fin des années soixante.
Cette association commença à établir les normes sur comment produire un excellent vinaigre balsamique, afin que tous les producteurs suivent la même méthode transmise par la tradition. Encore active aujourd’hui, c’est certainement grâce à elle si en 2000 les Institutions ont reconnu la dénomination “DOP” à notre produit le plus précieux.
La passion pour le vinaigre a été transmise à la troisième génération de la famille Marchi. Maurizio et sa femme Irene ont contribué à augmenter la production de Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP. En plus d’augmenter significativement le nombre de fûts, Maurizio a commencé à intégrer aux batteries déjà existantes de nouveaux fûts en bois de différents types dans le but d’obtenir un produit aux saveurs de plus en plus raffinées et attrayantes.
On lui doit également l’idée, dans les années 2000, d’élargir l’activité avec la production de Vinaigre Balsamique de Modène IGP et des condiments balsamiques.
Aujourd’hui, Maurizio travaille dans l’entreprise et c’est également grâce à sa contribution qu’en 2017, le nouveau site de production a été inauguré, immergé dans les vignobles familiaux.
Au début des années 2000, Massimiliano Marchi épouse l’idée de prendre la direction de l’Acetaia familiale, à une époque de demande croissante de Vinaigre Balsamique. L’entreprise se distingue sur le marché par la certification biologique et par l’offre du service de marque de distributeur même pour des clients avec des volumes de production limités.
L’année 2017 marque un tournant important avec l’inauguration du nouveau siège, stratégiquement situé à côté des vignobles familiaux. Ici, Massimiliano a développé un programme de visites guidées à l’acetaia à Modène, reconnaissant l’importance de promouvoir la culture du Balsamique et d’éduquer les consommateurs à la connaissance des différents produits, valorisant ainsi la qualité supérieure de l’Vinaigre Balsamique artisanal.
Parmi les objectifs futurs, se distingue l’ambition d’obtenir la reconnaissance de ferme pédagogique, pour élargir l’offre d’activités expérientielles pour les visiteurs de tous âges dans un authentique contexte rural.
Aujourd’hui, Massimiliano dirige l’équipe de vente de l’Acetaia et, avec passion et dévouement, transmet à son fils Mattia les secrets de la production du Vinaigre Balsamique de Modène, préservant ainsi la tradition familiale pour les générations futures.
Laissons le temps au temps… travaux en cours !
Nous sommes une famille unie par un profond lien avec la terre et avec la tradition agricole qui nous a été transmise. Pour nous, ce que nous produisons n’est pas simplement une marchandise, mais un véritable honneur et un sacré fardeau. Nous ressentons la responsabilité de poursuivre, avec dévouement et respect, le travail inflexible de ceux qui nous ont précédés, cherchant à honorer leur mémoire et à améliorer le fruit de leur travail.
Un de nos points de fierté, le cœur battant de notre activité, est sans aucun doute le vignoble. C’est ici, entre les rangées qui sillonnent la paisible plaine modenaise, que notre précieux Vinaigre Balsamique commence son lent parcours de production. Nous considérons le vignoble comme le point de départ de la qualité de notre produit et nous sommes fermement convaincus que seuls des raisins parfaitement sains, mûrs au bon moment et avec un taux de sucre optimal, peuvent donner naissance à des produits de haute qualité artisanale.
Au cœur du monde du Balsamique pulse une âme profondément artisanale et une attention méticuleuse aux détails à chaque étape de la production.
Loin des processus industriels standardisés, la création de notre vinaigre balsamique est un rite fait de patience et de recettes transmises de génération en génération. On commence par la sélection rigoureuse des raisins autochtones, soigneusement foulés, dont le moût est cuit lentement, concentrant avec maîtrise sucres et arômes. Suit ensuite le vieillissement lent dans des batteries de fûts en différents bois (comme le chêne, le châtaignier, le cerisier, le mûrier, le genévrier), durant lequel chacune de ces essences confère des nuances uniques au précieux liquide.
Chaque étape est accompagnée d’un contrôle visuel, olfactif et gustatif, jusqu’à l’épreuve finale qui détermine la mise en bouteille. Les contrôles sont directement effectués grâce à l’expérience artisanale des membres de notre famille.
Il n’y a pas de définition simple de « faire culture du Vinaigre Balsamique » car plusieurs aspects le composent :
La durabilité est pour nous un pilier fondamental ; un engagement concret pour préserver la richesse du territoire et garantir la vitalité de notre sol pour les générations futures.
Cette approche se décline de diverses manières :
Il n’y a pas de raccourcis pour produire un bon vinaigre balsamique : le temps est l’un des ingrédients fondamentaux.
Le travail dans une aceteria enseigne que seul avec patience et persévérance on peut atteindre des objectifs à long terme. En même temps, ces objectifs ne peuvent être atteints qu’avec un soin et une attention constante et il n’est pas exclu que l’on soit appelé à poursuivre le travail commencé par ceux qui nous ont précédés.
Nous, à Acetaia Marchi, tenons à montrer le long processus de production de notre Balsamique : pour cette raison, nous organisons des visites guidées à Acetaia disponibles en plusieurs langues, y compris l’anglais, le français, l’allemand, l’espagnol et le polonais. Cette occasion donne la possibilité aux visiteurs de découvrir par eux-mêmes l’extrême qualité de nos ingrédients et de visiter les lieux où tout commence, comme notre vignoble.
Après une agréable et relaxante promenade à l’extérieur, on passe dans la véritable Acetaia, où le processus de production commence. Les visiteurs, guidés par les récits des maîtres acétariens, seront accompagnés dans un voyage sensoriel unique, entre le parfum et le goût inimitable de l’Or Noir de Modène.
Strada Casette, 3
(angolo Strada Fossa Monda Nord, 126 )
41122 – Modena – Italia
© 2025 ACETAIA MARCHI SRL – Tutti i diritti riservati – P.IVA 03563190366 – Capitale sociale € 30.000,00 i.v. – R.E.A. di Modena n. 398686