Selon la tradition et dans le respect total des réglementations en vigueur, la zone de production par excellence du Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. se situe dans les provinces de Modène et de Reggio d’Émilie. En effet, dans ces territoires, on trouve une forte présence de raisins caractérisés par la juste concentration de sucres et d’acidité, l’idéal pour préparer un produit de qualité et d’excellence absolue.
Ce n’est pas un hasard si le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. est étroitement lié à son lieu d’origine, qui présente toutes les meilleures conditions pour la culture de matières premières d’une composition parfaite. Si vous êtes curieux de découvrir tous les éléments qui lient ce produit à cette zone géographique particulière, alors continuez à lire cet article qui lui est dédié !
L’histoire et le territoire, deux éléments clés
Dans les plaines de l’Émilie-Romagne se trouvent Modène et Reggio d’Émilie et, le long de ce chemin paysager, suit le fleuve Pô et traverse les bassins du Secchia et du Panaro. C’est aussi la zone correspondant à l’ancien Duché Estense : une terre riche en histoire et en grande tradition culinaire. Ce sont justement les anciens savoirs des paysans et l’amour inné pour le bon vivre et pour bien manger, associés aux caractéristiques pédoclimatiques du territoire, qui ont permis de donner vie à un produit typique et exclusif comme le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P.
Comme mentionné précédemment, les conditions climatiques sont optimales. Le climat qui caractérise Modène et Reggio d’Émilie est de type semi-continental, tempéré par l’influence de la mer Adriatique voisine. Les hivers sont typiquement rigoureux, avec des températures moyennes avoisinant les 2°C, tandis que les étés sont chauds et humides, dépassant même les 35°C ; en revanche, les printemps et les automnes sont décidément doux. Ces conditions favorisent le développement de la flore acétique native, qui influence de manière prédominante le processus de maturation et de vieillissement du Vinaigre Balsamique de Modène. Les zones de Modène et Reggio d’Émilie se caractérisent également par une pluviométrie modérée (environ 750 mm par an) et par la brume, présente surtout à la fin de l’automne et en hiver.
Les caractéristiques du Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P.
Lorsque nous parlons du Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P., nous faisons référence à un produit unique au monde. Son existence est étroitement liée à des connaissances uniques, aux traditions et aux compétences des populations locales : pour cette raison, le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. est considéré, par son unicité, comme un symbole de la culture et de l’histoire de Modène, comme en témoigne le Journal Officiel de l’Union Européenne (L 175/10 du 4.7.2009).
Emblème de la qualité gastronomique du territoire des deux villes émiliennes, le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. fait partie intégrante de la tradition culinaire locale. En plus d’être polyvalent et un ingrédient intrigant de nombreuses recettes régionales, il est également le protagoniste incontesté des foires et manifestations qui lui sont dédiées, en plus d’être utilisé sur tout le territoire national. Comme déjà introduit, l’Or Noir de Modène bénéficie de plusieurs particularités tant esthétiques que gustatives : au niveau de la couleur, il doit être brun intense, mais limpide et brillant. Son parfum doit avoir des notes boisées, et doit être délicat, persistant et d’une acidité agréable. Du point de vue du goût, il doit être doux et équilibré, avec une densité minimale de 1.06 g/lt. En somme, de nombreux éléments contribuent à la réalisation d’un produit unique en son genre.
La tradition liée à l’Or Noir de Modène
La préparation naturelle et artisanale nécessite beaucoup de temps par rapport aux procédures industrielles, mais permet d’apporter à table les produits typiques de notre terre, de la manière la plus excellente sous tous les aspects. Le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. et le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. Biologique sont exempts d’épaississants, de colorants, de conservateurs, d’antioxydants, de sucrants et de sulfites ajoutés. Tous deux se présentent comme le résultat d’un savant mélange entre les meilleurs moûts (extraits des raisins autochtones de Modène cultivés dans des vignobles familiaux et rigoureusement sélectionnés), et du vinaigre de vin.
Ce mélange est ensuite soumis à un processus d’affinage et/ou de vieillissement dans de vieilles fûts de chêne. Cette période nécessite beaucoup de temps et de patience, car la durée minimale est d’environ 60 jours. Lorsque la période de vieillissement dépasse trois ans, on peut alors ajouter à produit fini la mention « vieilli ». Le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. et le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. Biologique sont un produit gastronomique savoureux et de couleur brun foncé, caractérisé par d’excellentes densités et qualités.
Les visites guidées en Acetaia pour découvrir les secrets du Vinaigre Balsamique I.G.P.
Ce processus de préparation, étroitement lié aux acetaies d’origine, est issu d’une longue tradition transmise de génération en génération : pour apprécier pleinement ce produit symbole de l’excellence italienne, il est conseillé de faire une visite guidée en Acetaia. Nous, à Acetaia Marchi, sommes l’une des meilleures acetaies de la région et, si vous êtes de passage et vous demandez que faire à Modène, la réponse est une visite guidée pour voir de vos propres yeux les lieux de production de l’Or Noir de Modène.
Nos visites guidées, disponibles en plusieurs langues pour les amateurs de Balsamique du monde entier, commencent par une promenade relaxante à travers les vignobles, pour voir le soin apporté à la culture de cette variété et comprendre où tout commence réellement. Ensuite, nous passons à l’intérieur de la structure, pour découvrir l’ensemble du processus de production. Le foulage des raisins, la cuisson du moût et le vieillissement dans des fûts en bois précieux ne sont que quelques-unes des étapes qui vous seront narrées pour comprendre pleinement comment le Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. est préparé.
La dégustation du Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. et la Bottega d’Acetaia Marchi
Notre visite se poursuit ensuite par une dégustation de nos produits, un moment spécial qui permet à tous de goûter en première personne à la bonté des ingrédients utilisés. Mais ce n’est pas tout : si vous souhaitez ramener chez vous un morceau de notre fabuleux territoire, il est impératif de faire un arrêt à notre Bottega, un lieu où nos passionnés maîtres acétariens sauront conseiller les meilleurs produits et les plus adaptés aux besoins même des palais les plus raffinés.
Si vous souhaitez acheter nos produits depuis chez vous, aucun problème : notre e-commerce vous attend, riche en produits savoureux et délicieux. Des cadeaux aux condiments balsamiques, ici vous trouverez tout ce que vous cherchez. De plus, nous, à Acetaia Marchi, réalisons également les meilleures dragées gastronomiques de toute l’Émilie-Romagne, un excellent moyen d’offrir un souvenir savoureux aux participants de mariages, baptêmes et communions. En somme, qu’attendez-vous ? Acetaia Marchi est prête à vous raconter tout sur ce produit extraordinaire !
